菠菜不能跟豆腐一起吃？别再传了！
菠菜和豆腐可以一起吃，
关键是要焯水！
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菠菜的草酸含量可达近600毫克/100克，有些菠菜更高，每百克可能会达到1000毫克以上。而豆腐含有丰富的钙，比如北豆腐、南豆腐的钙含量分别为105毫克/100克、113毫克/100克。
大家担心的可能是，菠菜中的草酸可能与豆腐中的钙形成草酸钙，会得结石，事实是，形成的少量不能被吸收的草酸钙会被排出体外，不会引发结石。
展开剩余57%图源：生命时报
如果想要菠菜、豆腐一起吃，最关键的是：
菠菜要预先放入沸水中焯水至少1分钟，可去除43%的草酸，随着时间的增加，到4分钟时其草酸去除率可提高到 58.9％；添加豆腐且烹调时间超过3分钟，草酸去除率便可达到 60%。
经过这样的处理，菠菜中剩下的一点儿草酸最多会影响一点点钙的吸收，形成的草酸钙沉淀也不多，很少会吸收入血在泌尿系统形成结石，健康人群不用担心这个问题。
现在吃菠菜豆腐汤，
可以释怀了吗？
（留言区见）
菠菜和豆腐，都是很好的食材！/ giphy
参考
[1]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书[M].人民卫生出版社:北京,2019.中国营养学会
[2]夏威.烹调对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007.
[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[4]李波,孙科祥,刘锋.“菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验研究[J].中国食物与营养,2006,12(11):56-58
/健康科普/
发布于：江苏省